Io provengo da una famiglia di ristoratori e, dai nonni in poi, abbiamo sempre fatto questo lavoro, quindi, complice la mia dimestichezza con la preparazione dei cibi, ho cominciato a ricreare ricette trovate, a fatica, nei libri, che erano molto rari. Allora, ho cominciato a imparare un po’ lo spagnolo e così, ho potuto trovare materiale originale per proporre ricette autenticamente messicane. Nel ristorante che ho ad Asiago, l’Edelweiss, che, adesso, sarà gestito da mio fratello, proponevo la cucina messicana solo al fine settimana e aveva molto successo; così è nata l’idea di dedicare un locale a questa cucina meravigliosa. “Chile y amor” è proprio un sogno che si realizza.

Hai potuto visitare questa terra che tanto ti affascina?
Sono stata pronta per partire già tre volte, ma poi, un impegno o un altro me lo hanno impedito. A breve, però, andrò in viaggio in Messico, a Villahermosa, nello stato di Tabasco, dove mio zio ha un ristorante, per far partire una collaborazione molto importante che svilupperà una fusione tra cucina italiana e messicana.

Sinceramente, Marta, com’è questa cucina messicana? È davvero così piccante?
No, le basi sono verdura fresca, pesce e carne freschi. La cucina messicana è la seconda al mondo, dopo quella italiana, per vastità. Il messico è diviso in regioni e si estende dalle montagne di tremila metri fino al mare. La vera cucina tradizionale è molto semplice. Si accende un fuoco con la legna e sopra si dispone una piastra di ferro o pietra, chiamata comal, e lì si cucinano, velocemente, la carne con olio, spezie e limone e verdure. Sarebbe una cucina piuttosto acida, io la adatto per avvicinarla maggiormente ai nostri gusti, anche nell’uso del peperoncino, che propongo spesso accompagnato al piatto. Ho preparato anche un menù adatto ai bambini. Pensa che c’è una ricetta, la casera, che ha per ingrediente la carne di maiale, cotta in modo totalmente diverso da come lo facciamo noi, ma che, alla fine, risulta molto simile alle nostre costine.

Come sono le portate?
Non sono come la cucina italiana con primo e secondo. Nella cucina messicana ci sono gli antipasti e, poi, le specialità; generalmente si mangia tutto sullo stesso piatto. Il riso è sempre presente e accompagna le pietanze.

Chi ti seguirà in questa bella avventura?
Oltre al personale di sala, ho un collaboratore prezioso, Alexis, nato all’Avana, a Cuba, che cura con particolare attenzione la cucina latino americana e caraibica.

Chiedo ad Alexis che piatti curerà in particolare.
Seguirò i piatti che hanno un’infuenza dal mare: pesce, riso, ma anche i dolci. La cucina caraibica è molto simile allla cucina messicana, ma meno piccante.

Marta, la cipolla quanto è presente?
Presente come nella cucina veneta. Aglio e cipolla ci sono, ma in modo coscienzioso, non sono presenti ovunque e in piccola quantità. Sono molto presenti anche prezzemolo e silantro, un prezzemolo messicano leggermente più acidulo, che hanno proprio la particolarità di far digerire l’aglio e eliminarne l’odore. Uso anche un metodo per farlo digerire meglio, lo sgrano e lo tosto.

Che tipo di locale sarà «Chile y amor»?
Sarà un locale informale, divertente e molto easy, dove gustare una cucina unica in assoluta tranquillità, soprattutto divertendosi. La musica caraibica accompagnerà le nostre serate e non sono da escludersi passi di danza.
Cucinerò con la porta aperta, proprio per avere un contatto diretto con i clienti.

Lascio questo splendido luogo con la promessa di tornare presto, sono incuriosita e certa che la serena semplicità di Marta, accompagnata da Alexis, spirito cubano, saprà coniugare professionalità, ottima cucina e divertimento. Da non perdere!

Prova la ricetta facile e veloce di Marta per un piatto dal sapore messicano con i gustosi Tacos Dorados!

di Patrizia Landini